Pizza

 

Pizza! Il venerdì sera è sempre la serata giusta per la pizza...apre le porte al weekend e anche se a  volte lavoro il sabato o la domenica, il venerdì ha il suo fascino. 🤗

Questa è una pizza croccante fuori e ha due tipi di cottura prima in padella, che dà una spinta alla  lievitazione, poi in forno. 

1 kg di farina

600g di acqua

8 grammi di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero o miele

2 cucchiai rasi di sale fino

Sciogliete il lievito con il miele un goccio d'acqua e un po' di farina e aspettate circa mezz'ora, un'oretta che si gonfia il livietino. Aggiungete farina, acqua e alla fine il sale.

Impastate energicamente.

Lasciate lievitare per circa 2 ore. riprendete l'impasto e stendete un po', prendete 4 lembi e portateli verso il centro.

Fate lievitare un'oretta e ripetete almeno due o tre volte questo passaggio.

Formate delle palline e lasciate lievitare mezz'oretta coperte con una pellicola Come si vede dalle foto. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e accendete il forno. 

Stendete le palline di impasto come se fosse una pizza e Cuocete in padella prima da un lato poi dall'altro. Vedrete tutte le blle e come si gonfia...🤗

Come si vive nelle foto mettete il gnocchino su uno  stampo da forno e farcite la pizza come volete. infornate a 220 ° ventilato per circa 6 minuti. 

potete preparare i gnocchini in padella al pomeriggio o alla mattina, così alla sera dovete solo farcire, infornare e mangiare😁

Eiomangio😋

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Dolcetti Halloween

 

🎃Dolcetti di Halloween🎃👻🦇

Non mi andava quest'anno di fare dolcetti e forma di bara🙄, anche se questa forma si presta molto bene per essere ritagliata in quel modo...

Ricetta semplice e consistenza morbida grazie alla banana...che quasi non si sente nell'impasto e volendo potete utilizzare 150 g di altra frutta frullata o uno yogurt. 

2 uova 

2 banane frullate 

100 g di olio di girasole 

50 g di mandorle tritate facoltativo 

150 g di farina 

40 g di cacao amaro 

una bustina di lievito per dolci 

Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio pian piano, le banane frullate, la farina, il cacao, le mandorle e il lievito, e mescolate con una frusta a mano dal basso verso l'alto. 

Io avevo degli Stampini, ma voi potete cuocere il composto in una tortiera rettangolare e tagliare le sagome. Cuocete in forno statico a 180 °. 

Se preferite li potete fare anche quadrati. 

Ho scaldato un po' di Nutella e l'ho spalmata sopra ai dolcetti, ho sbriciolato sopra un pochino di impasto. 

🎃Per le decorazioni ho usato

_le zucche come caramelle gommose

_i Ragnetti li ho fatti con una pallina rossa di pasta di zucchero, ma voi potreste prendere anche un MMS, e le gambe del ragno sono liquirizia 

_i fantasmini li ho fatti con la pasta di zucchero, e ho decorato gli occhi con un pennarello alimentare nero

_La mano e il dito sono in pasta di zucchero.

Buon divertimento! 👻🦇🎃

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Calamari ripieni di zucchine

 

Calamari ripieni con zucchine

Ricetta inventata sul momento perché avevo delle zucchine da utilizzare. Ovviamente avevo anche i calamari freschi😅

Sono rimasta soddisfatta dai Sapori delicati, morbidi e profumati.

8 calamari

una zucchina

pangrattato

sale pepe e olio extravergine di oliva

ho pulito i calamari e grattato le zucchine.

Ho tritato la testa dei calamari, aggiunto un po' di pangrattato, le zucchine grattugiate, Sale, Pepe e un po' di olio.

Se volete potete aggiungere anche alici, capperi, parmigiano, aglio...

Ho riempito i calamari con questa farcia e disposti su una teglia. li ho cosparsi con fettine di zucchine, pomodori, sale, goccio di olio e in forno a 200 gradi. 

Cena veloce e deliziosa

Eiomangio😋

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Pane al grano saraceno

Pane al grano saraceno

Avevo voglia di un lievitato diverso... Così mi sono imbattuta in questo esperimento.😬

Profumato e saporito buono da gustare solo o accompagnato da formaggi "dolci" 😋

Io l ho messo in un in uno stampo da plumcake ma potreste anche fare una focaccia per avere una consistenza più croccante e meno morbida, perché più basso.

350 g di farina 0

150 g di farina di grano saraceno 250 ml di acqua

un cucchiaino di miele o zucchero

1 cucchiaino di sale fino

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

semi vari

10g di lievito di birra

Sciogliete il lievito in una tazza con 200 ml di acqua tiepida e Aggiungete il miele o lo zucchero. Mettete in una terrina le farine il sale e I semi Aggiungete l'olio e Un po' alla volta il lievito e la rimanente acqua

Dovrebbe risultare un impasto abbastanza sodo ed elastico. Formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore con un canovaccio umido sopra.

Date spazio alla vostra fantasia. o fate una pagnotta o lo mettete in uno stampo da plumcake, o fate tipo focaccia oppure dei panini.

Lasciate lievitare ancora un'oretta, spennellate con olio e aggiungete un po' di semi vari.

Io ho messo semi di lino, di zucca e papavero...

infornate a 220 ° dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti circa

Il pane che mi è rimasto avendo fatto nello stampo da plumcake, l'ho tagliato a fette, messo in un sacchetto da freezer e l'ho congelato.

Lo utilizzerò da bruschettare. 

Eiomangio 😋

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Dessert al mascarpone

Non è il vero tiramisù perché non ho utilizzato i savoiardi, ma i biscotti secchi oro saiwa🤗.

Dolce e imponente nel gusto questo dessert non richiede cottura, ci sono pochi ingrendienti, quindi veloce da fare per una cena da amici. 😊

Sempre un gran figurone con questo dolcetto. 😋

500g mascarpone

4 uova

120g di zucchero

Caffè

Oro saiwa

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate per prima a neve questi ultimi poi i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete al composto il mascarpone e montatelo.

 Infine con una spatola a mano amalgamate gli albumi con un movimento dal basso verso l'alto e pian piano per non smontarli.

In un piatto fondo mettete due caffè lunghi o se volete quello solubile. Bagnate i biscotti da tutte e due le parti e ricoprite il fondo di una terrina.

Mettete un po' di mascarpone e fate un altro strato di biscotti bagnati con il caffè.

Mascarpone e ultimo strato di biscotti.

Sopra ho messo delle arachidi salate. Danno croccantezza e mi piace il contrasto del dolce e salato😋

Per chi vuole prima degli arachidi può spolverizzare il cacao amaro.

Alla fine adattiamo le ricette in base ai nostri e agli altri gusti.

Eiomangio😋

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Tortelli dolci

 

Tortelli Dolci al forno. 

Ripieni di crema e cioccolato si possono fare anche fritti ma cambia l'impasto. 

Generalmente  i tortelli fritti si farciscono con il SAVOR, una farcia particolare ma ne parlerò in un altro post. 

Ottimi per merenda, colazione o un dopo cena, infatti lì porterò stasera da mio fratello. Chissà cosa cucinerà... 🤔

Comunque non sarà l'unico dolce della serata😁

La pasta per fare i tortelli è la ricetta del Bensone. Ve la ricordate? Per me, ripeto quella base è fenomenale. Veloce e si presta per tante preparazioni.

500g di farina 00

200g di zucchero

150g di burro freddo

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di Lievito vanigliato

Se necessario un goccio di latte. 

Impastate tutto insieme.

Ora preparate la crema pasticcera. 

250ml panna

250ml latte (se non avete la panna usate 500ml di latte intero) 

125g zucchero

4 tuorli 

40g maizena o amido di mais

Io la faccio nel Bimby 😬perché velocissima. 

Altrimenti sbattete in un pentolino le uova con lo zucchero e aggiungete la maizena. In un altro tegamino nettete a scaldare latte e panna. Versate il composto con le uova e porrate a bollore. Appena densa spegnete il fuoco.☺️

Dividete la crema in due ciotole e in una mettete circa 100g di cioccolato fondente. Mescolate e otterrete una crema al cioccolato e una gialla.😊

Nella terza foto si vede il procedimento.

Infornate a 180° forno statico.

Per distinguire i due gusti ho utilizzato granella di zucchero e gocce di cioccolato, spennellando prima con un goccio di latte. 🤗

Eiomangio 😋

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Crema di zucca con ceci

 

Crema di Zucca con Ceci

In vista del weekend mi sono detta: manu, almeno stasera devi mangiare leggero🤔😁

Questa cremina di zucca riesce a togliermi la voglia di tutti quei cibi che non potremmo mangiare tutte le sere😅 perché troppo... Troppo😁

Ho soffritto un po' di cipolla con olio extra vergine di oliva, tagliato circa 300 g di zucca a pezzettoni e versato circa 800g di acqua.

Lasciate cuocere per 30 minuti circa e frullate il tutto.

Nel frattempo preparate delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Aggiungete qualche aghetto di rosmarino, il sale e i ceci (ovviamente in questa preparazione ho utilizzato quelli in scatola).

Impiattate e mette le scaglie di parmigiano reggiano sopra...si scioglieranno un po' e daranno alla crema un gusto sorprendente:

il dolce della zucca e il saporito parmigiano reggiano .

Buon appetito...

Eiomangio😋

Grazie a @latterianuovalago per il parmigiano reggiano buonissimo!

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Focaccia ripiena

Focaccia con acciughe e pomodorini

Oggi avevo davvero bisogno di rilassarmi...e ho impastato😅...

Questa focaccia si presta molto bene ad essere farcita anche con olive, mozzarella, pancetta, parmigiano, funghi...

🥖Come vedete nella 2°foto o forse la 4°🤔, ho steso l' impasto, farcito per metà e nell'altra ho fatto 3 tagli. Quest'ultima metà l'ho utilizzata come copertura.

Fate riposare per un ora e mezza. 

Ungete la focaccia, cospargete un po' di sale aromattizzato e infornate a 220° per 10 minuti.

Spennellate con un po' di olio extra vergone di oliva. 

Abbassate la temperatura a 150° e rinfornate per altri 10/15 minuti. Serve per avere la superficie più croccante🤗.🥖

350g farina per panificazione o 0

8g di lievito di birra

200ml di acqua

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

Sciogliete il lievito con un po' di acqua, un cucchiaino di miele o zucchero, e un cucchiaio di farina. Fate lievitare per 40 minuti circa e avrete il Lievitino.

A questo aggiungete il resto degli ingredienti e per ultimo il sale.

Impastate e lasciate riposare per circa 2 ore.

Procedete a stendere l'impasto e come ho descritto sopra, dove ho messo l'icona del pane 🥖😁.

Eiomangio😋

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Cupcakes di Halloween

 

Cupcakes di Halloween!🎃

Eccomi! Quest'anno non li volevo fare con la pasta di zucchero ma con cosine più semplici da recuperare😁, potete farli in compagnia con i vostri bimbi e divertirvi!

Oggi i bimbi non li hanno preparati, ma mangiati 😅

Ho preparato una base al cioccolato e due mousse

(se la volete al mascarpone basta montare 250 g di mascarpone con 80g di latte condensato e a parte montare 125g di panna. Unire il tutto) 

_250ml Panna fresca montata con 25 g di zucchero a velo e mezza bustina di panna fix (serve per non farla smontare)

_1 cucchiaio di nutella, 2 cucchiai di cacao amaro e metà della panna che avete precedentemente preparato 

Se volete abbondare la mousse usate una da 500ml

BASE

3 uova

150g di zucchero

60g di io di girasole o arachide

150g di farina

4 cucchiai di latte

3 cucchiai di cacao amaro

Mezza bustina di lievito per dolci

Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio, il latte e infine farina, cacao e lievito.

Infornate negli stampi da muffins per circa 13 minuti. Forno statico. Fate sempre la prova stecchino.

Fate raffreddare e iniziate a scavare un po' il muffin. Come si vede nella sesta foto(così ci sarà più crema).😋

Fate una bagna con 100 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Se non l'avete non c'è problema.

Bagnate i muffins sopra. Con un cucchiaino.

Con una sacca a poche (anche senza beccuccio) iniziate a fare i cupcakes.

Un po' alla panna e un po' al cioccolato.

Diventeranno molto leggeri e gustosi.

Per le decorazioni ho utizzato caramelle gommose, mikado, palline di cioccolato,🎃 marshmallows, gocce di cioccolato, cioccolato bianco... Oppure potete utilizzare anche le meringhe per fare i fantasmini👻

Spazio alla vostra fantasia... 🤗

Se avete domande chiedetemi pure 😊

Eiomangio😋

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Margherita di panini

 

Pane Margherita

Oltre ai gnocchi fritti, stasera volevo fare un qualcosa di più leggero per accompagnare verdure e Affettati, questi panini mi sono piaciuti anche per la loro semplicità.

350g farina

8g di lievito di birra

200ml acqua

1 cucchiaino di sale

Lievitino

Mescolate un po' di acqua, farina e il lievito. Lasciate riposare 45 minuti.

Aggiungete a questo il resto degli ingredienti e per ultimo il sale. Impastate e lasciate riposare per due orette.

In queste ore fate due pieghe a portafoglio.

Preparate dei panini o filoncini... Treccine... Quello che più vi piace.

Infornate a 220°.

Se volete vi potete sbizzarrire e riempire questi panini con mozzarella e pomodoro, cotto e fontina... 

Croccanti furori e morbidi dentro.

Eiomangio😋 (domani vi posto verdure al vapore! 😅)

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Tortelloni con scampi

 

Tortelloni di ricotta (con farina arso, vedi post) con scampi, zucchine e pomodorini.

Buon pranzo!

Dopo una serata "tradizionale" oggi ho voluto provare qualcosa di diverso...ma stasera ritorno nella mia tradizione Emiliana e faccio il gnocco fritto!

Ho impastato anche un lievitato... Ma... Vedremo... 🤗

Eiomangio😋

#unanotteincucina #tortelloni #scampi #zucchime #pomodori

#prezzemolo 

Torta di mele e crema pasticcera

 

Torta di mele con crema pasticcera

Nata per una cena da amici, domani sera...io porterò il dolce e  loro faranno le crescentine! (noi le chiamamiamo tigelle 😁)

La base di questa torta è quella del Bensone, è incredibile come si presti per tanti tipi di preparazioni🤗(qui ho fatto metà dose) 

Una torta profumatissima anche perché ho messo un po' di cannella. .. 😋

Ho scattato qualche foto dei passaggi.

BASE 

250g farina

75g burro

1 uovo

1 tuorlo

100g zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci

Pizzico di sale

Impastate tutto insieme.

CREMA PASTICCERA

La sequenza è questa

_Tirate la base in una tortiera

_Cospargete di Pan grattato, un po'( per ammorbidere la pasta quando mettiamo la crema)

_crema

_mele a fette

_un po' di zucchero

_cannela per chi piace

_mandorle tritate

Ricordate che un buon gusto a questa base o bensone lo da molto il burro😙

A domani che vi farò vedere le "tigelle" non fatte da me ma comunque buonissime😊

Eiomangio😋

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Fagioli e polenta

Polenta con i fagioli

Con una serata così si poteva fare o i gnocchi fritti o questo piatto semplice e rustico, a cui si può aggiungere salsiccia o un buon cotechino a fette... Oppure solo del peperoncino.

Voi come lo preferite?

A me piace la polenta con la grana grossa...e l'ho fatta nel bimby😁(non è quella istantanea e in questi casi è molto comodo).

Il sugo con i fagioli è semplicissimo da cucinare.

Soffriggere un po' di cipolla, aggiungere i fagioli, la conserva, sale aromatizzato che ho fatto io e qualche aghetto di rosmarino che gli da quel qualcosa di intetessante😌.

Cuocete per un'oretta

E se non avete la polenta... "pucciate" i fagioli con il pane!! 😋😅

Eiomangio😋

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Tortelloni di ricotta

Tortelloni di ricotta di grano arso. 

Ero in vacanza in Puglia e ho visto questa farina 🤔...adatta per pane e pasta fresca.

Mi ha incuriosita e con della ricotta buonisssima di un caseificio di Reggio nell'Emilia, ho preparato il ripieno per questi tortelloni.

Hanno un profumo di legna bruciata, detta così sembra non buona, invece mi ricorda il  camino acceso e l'inverno in arrivo.😌

5uova

350g di farina per sfoglia

150g di questa farina speciale

500g di ricotta

Sale pele

Un po' di pan grattato

2 cucchiai di parmigiano

Li ho sbollentati, raffreddati e messi in freezer così quando li cuoceró non si romperanno. 

Come condimento proverei un sughetto con scampetti o gamberetti... Oppure calamari e pomodorini...vedremo...

Avete qualche idea? 

Ma direi di dirvelo sabato quando  lo farò! 😅

Prossima prova con questa farina sarà il pane o pizza.

Eiomangio😋

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Bensone o ciambella

Bensone o Ciambella?

Io lo chiamo "Al banson".

Tipico dolce dell'Emilia (Modena) ottimo da inzuppare nel Lambrusco, non manca mai nei forni e nelle feste di paese... Lo definisco un dolce della tradizione... Antico...

Comunque io l ho preparato per la colazione, Provate ad inzupparlo nel latte... FENOMENALE..😋

500g di farina 00

200g di zucchero

150g di burro freddo

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di Lievito vanigliato

Se necessario un goccio di latte

Molto buono farcito anche con marmellata o cioccolata! Si stende come una pasta frolla. 😉

Impastate tutto insieme. Date una forma ovale e spennellate con tuorlo e latte. Cospargete con zucchero in granella e infornate 160° forno statico.

È una base per poter fare anche dei buoni biscotti inzupposi... Usate la fantasia... 

Eiomangio 😋

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Biscotti autunnali

 Biscotti Autunnali

Avevo degli stampini a forma di foglia così mi è venuta voglia di fare questi biscottini "profumosi".

In alcuni ho aggiunto semi di sesamo in altri semi di girasole e sono veniti buonissimi!!

400g difarina

100g difarina di segale

190g di zucchero di canna

3 uova

150g di burro

Pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato 

Impastate tutto insieme

Fate le formine oppure preparate un salame di pasta e fate tante fette (questo per far prima)

Spennellate con tuorlo e latte e decorate a piacere.

Eiomangio 😋

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