Tagliolini Tre Colori al profumo di Pancetta su Letto di Frittata

INGREDIENTI PER I TAGLIOLINI:
sfoglia gialla
sfoglia verde ottenuta con le bietole
sfoglia rossa ottenuta aggiungendo concentrato di pomodoro

Le sfoglie le ho tirate con il mattarelloin modo che siano meno scivolose possibili.


INGREDIENTI PER IL SUGO:
cipolla
pancetta affumicata
pomodorini
prezzemolo
uova per la frittata

Soffriggere un po' di cipolla con un filo di olio, aggiungere la pancetta tagliata a dadini.
Quando questa si è un po' rosolata, mettere i pomodorini tagliati in 4 e saltarli in padella a fuoco alto(non devono diventare un gugo al pomodoro).
Aggiungere un po' di prezzemolo tritato, una manciata di pepe e sale.

Fare una semplice frittata con le uova (aggiungerei anche del parmigiano) e tagliarla a listarelle.

Adagiare le striscie di frittata su un piatto, poi i tagliolini conditi con il sughetto.

Un gusto delicato con un pizzico di sapore dato dalla pancetta....